若食酸性食物过多，使血液酸性化，血液就会色泽加深，粘度增大，甚至发黑而且混浊；血液中儿茶酚胺含量增高，使交感神经兴奋性增高，人会变得过于敏感，引起焦躁、慢性疲劳、便秘、皮肤粗糙、手足发凉、易感冒、伤口不宜愈合、对疾病抵抗力降低等；久而久之，影大脑和神经功能，引起记忆力减退，思维能力下降，甚至造成神经衰弱，还会出现缺钙。
儿童容易导致发育不良、食欲不振、佝偻病、皮肤病、胃酸过多、便秘等；中老年人容易导致神经痛、血压增高、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡等；酸性体质会使细胞的新陈代谢减弱，身体的抵抗力降低而易发生各种疾病，使皮肤变得粗糙、多皱纹、色素沉淀甚至脸色变得青黑。
对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。
对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期“借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。
对眼睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。
对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。
对免疫系统的影响：体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，体液的酸碱平衡对健康起着很重要的作用。
食品的酸碱性与其本身的PH值无关，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品。产生碱性物质的称为碱性食品。
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数蔬菜水果、海带、豆类、乳制品等含钾、钠、钙、镁元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。
水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸，会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收。
理论上碱性中毒亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。大肠也能调节对含硫氨基酸以及有机酸的吸收，一般含硫氨基酸和有机酸由消化系统进入肝脏等器官，经过代谢反应后生成氢离子或者碱离子，并释放到血液中。